当店の焙煎機は、ガスを熱源とした直火式焙煎機です。コーヒー豆が入るドラムとバーナーが少し遠くなるように設計されています。豆に直接、火が当たらないため焦げが入りにくく、強い火力を使いやすいようになっています。当店では、遠火の強火の焙煎で甘みや香りをしっかりと引き出した、ふっくらキレの良いコーヒー豆を作っています。

焙煎とは、生豆（なままめ、きまめ）が持つ味や香りを引き出す工程です。生豆が持っていない味や香りを作り出すことは出来ません。おいしいコーヒーを作るには、必ず良質な生豆が必要なのです。当店で扱っている生豆は、スペシャルティクラスのコーヒー豆です。最も一般的に流通しているスタンダード品よりも上質の味わいをお届けします。

どんなに高品質な生豆であっても虫が食っていたり、発酵したりといった、傷んでいる豆（欠点豆と言います）は、多少は混じっています。欠点豆はえぐみ、渋みを出したり、香りを悪くしたりします。欠点豆のせいで胸焼けを起こすこともあります。コーヒーの持つ本来のおいしさを守るため、当店では、欠点豆を手作業で丁寧に取り除いています。

コーヒー豆は鮮度が重要です。どんなコーヒー豆も鮮度が落ちると味や香りが悪くなります。当店は、いつご注文いただいても必ず新鮮なコーヒーをお届けします。うちはあまりたくさん飲まない、飲み切るまでに鮮度が落ちてしまう、という方にはメール便での配送がオススメ。送料が全国一律で100円からと少量でもお買い求めやすくなっています。
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